設備簡介

殺菌釜又叫殺菌鍋或者殺菌機。主要由鍋體,、鍋蓋,、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置,、軌道,、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成,。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈,，密封可靠，使用壽命長,。

以有一定的壓力的蒸氣為熱源,，具有受熱面積大，熱效率高,、加熱均勻,、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點,。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,，配有壓力表和安全閥，外型美觀,、安裝容易,、操作方便、安全可靠,。

分類

從控制方式上分有四種:

1、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制,，包括加水,、升溫、保溫,、降溫等工序,。

2、電氣半自動控制型：壓力由電接點壓力表控制,，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀控制（精度為±1℃）,，降溫過程由人工操作。

3,、電腦半自動控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理,，可以儲存殺菌工藝，控制精度高,，溫控可達±0.3℃,。

4、電腦全自動控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制,，可以儲存殺菌工藝,，操作工只需按啟動按鈕即可，殺菌完畢后自動報警，溫控精度可達±0.1℃,。

從殺菌方式上分有三種：

1,、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻,。

2,、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫,，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點,，所以這種方式熱分布不是均勻的。

3,、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內(nèi)兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,，所以不但溫度均勻無死角,，而且升溫和冷卻速度迅速，能全方面,、快速,、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌,。
淋水式殺菌又可分為淋水回轉式,；淋水靜止式；脈動側噴淋水式等 ,。

從罐體結構上分有三種：

1,、單罐殺菌釜

2、雙層殺菌釜

3,、雙鍋并聯(lián)式殺菌釜

4,、立式殺菌釜

5、電汽兩用殺菌釜

6,、旋轉式殺菌釜

從鍋體材質上分有三種：

1,、全不銹鋼

2、半鋼

3,、碳鋼

產(chǎn)品特點

1,、浸泡食物的水用外界的循環(huán)泵做高速的流動，且會在殺菌室內(nèi)有規(guī)律的調整水流的方向,，促進整個殺菌室內(nèi)水在每個包裝物間不斷流動,，從而保證殺菌室內(nèi)各點溫度的高度一致，保證每個食物的殺菌安全,。

2,、預先在熱水菌罐內(nèi)被加熱的殺菌用水，被迅速置入殺菌室，向食物釋放大量的熱量,，使食物迅速升溫,，降溫時，外界的涼水直接進入殺菌室與食物接觸,，迅速降溫,。

3、每次殺菌完畢,，高溫的水被回收到有保溫的熱水罐內(nèi),，保存熱量不被散失，節(jié)約了大量熱能,，且為下次殺菌做好準備,，節(jié)省了時間。

4,、采用效率的循環(huán)水泵,，能用更少的電力發(fā)揮更大的功效。

5,、安全,、穩(wěn)定、可靠,，且隨意調整的過程反壓力控制,，確保包裝物不受變形。

6,、高保真的過程控制,，保證批量化生產(chǎn)的食品殺菌品質。

7,、適合多種類型和尺寸。

適用范圍

主要適用于罐頭（如：肉類,、魚類,、蛋類、蔬菜類等罐頭）及需要高溫殺菌的蛋白飲料（如：馬口鐵罐,、玻璃瓶罐頭,、蒸煮袋等）。特別適合罐頭類（如：火腿腸,、蒸煮袋裝雞,、扒雞、純牛奶等）,。

全自動殺菌鍋的價值

殺菌后的食品由于可在常溫下運輸,，流通領域的成本大大降低，而商品的保質期長，可利用產(chǎn)地的新鮮原材料在當?shù)剡M行大批量加工,，以獲得高品質,、低成本的產(chǎn)品、更可以借助季節(jié)差和地區(qū)差擴大銷售面,，從而獲得高額利潤,。