選擇殺菌鍋時一般考慮以下因素:
1.根據(jù)產品的特點,選擇殺菌溫度,。食品殺菌大多選擇高溫殺菌鍋，溫度可以調節(jié)控制,，食品溫度一般在108℃,，118℃，121℃等,。
例如：
水果罐頭屬于酸性食品,，其PH值一般在4.5以下，故多采用沸水或沸點以下的溫度殺菌,，可選用水浴式殺菌鍋,。
而肉類食品除低溫儲藏食品外，大多選用121℃高溫高壓殺菌鍋,。
2根據(jù)包裝的不同選擇不同的殺菌方式,，可以選擇高溫蒸汽殺菌鍋、高溫高壓水浴殺菌鍋或者噴淋調理殺菌鍋,。
玻璃瓶裝罐頭和罐裝罐頭,，可選用飽和蒸汽殺菌鍋或過熱水殺菌鍋。
復合袋包裝食品,，塑料瓶裝飲料,，腸衣包裝的高溫食品，以過熱水殺菌為宜,。
3 根據(jù)產品品種的多少和產量大小,，選擇容量，單鍋,、上下罐雙層,，以及兩臺或多臺并聯(lián)式殺菌鍋
小型企業(yè)可選用單臺蒸汽殺菌鍋,，或上下罐電加熱（電汽兩用）殺菌鍋。
大型企業(yè)則以多臺單鍋并聯(lián)運行更為經濟合理,。
4 根據(jù)企業(yè)的經濟能力，選擇普碳鋼殺菌鍋,，還是全不繡鋼制殺菌鍋,，以及手動、半自動,、全自動殺菌鍋,。
食品企業(yè)在合理選擇殺菌鍋時，要根據(jù)實際情況,，除以上幾點外,，還要考慮殺菌溫度的精度要求，是否需要保存歷史記錄,，以及本公司的能源,，供水供氣和蒸汽的實際狀況，綜合考慮,?；蛘甙磳嶋H要求設計配管，更能做到經濟實用,，安全可靠,。
