選擇殺菌鍋時一般考慮以下因素:
1.根據(jù)產(chǎn)品的特點,選擇殺菌溫度,。食品殺菌大多選擇高溫殺菌鍋,，溫度可以調(diào)節(jié)控制，食品溫度一般在108℃,，118℃,，121℃等。
例如：
水果罐頭屬于酸性食品,，其PH值一般在4.5以下,，故多采用沸水或沸點以下的溫度殺菌，可選用水浴式殺菌鍋,。
而肉類食品除低溫儲藏食品外,，大多選用121℃高溫高壓殺菌鍋。
2根據(jù)包裝的不同選擇不同的殺菌方式,，可以選擇高溫蒸汽殺菌鍋,、高溫高壓水浴殺菌鍋或者噴淋調(diào)理殺菌鍋。
玻璃瓶裝罐頭和罐裝罐頭,，可選用飽和蒸汽殺菌鍋或過熱水殺菌鍋,。
復(fù)合袋包裝食品，塑料瓶裝飲料,，腸衣包裝的高溫食品,，以過熱水殺菌為宜,。
3 根據(jù)產(chǎn)品品種的多少和產(chǎn)量大小，選擇容量,，單鍋,、上下罐雙層，以及兩臺或多臺并聯(lián)式殺菌鍋
小型企業(yè)可選用單臺蒸汽殺菌鍋,，或上下罐電加熱（電汽兩用）殺菌鍋,。
大型企業(yè)則以多臺單鍋并聯(lián)運行更為經(jīng)濟合理。
4 根據(jù)企業(yè)的經(jīng)濟能力,，選擇普碳鋼殺菌鍋,，還是全不繡鋼制殺菌鍋，以及手動,、半自動,、全自動殺菌鍋。
食品企業(yè)在合理選擇殺菌鍋時,，要根據(jù)實際情況,，除以上幾點外，還要考慮殺菌溫度的精度要求,，是否需要保存歷史記錄,，以及本公司的能源，供水供氣和蒸汽的實際狀況,，綜合考慮,。或者按實際要求設(shè)計配管,，更能做到經(jīng)濟實用,，安全可靠。
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