殺菌鍋主要是通過罐體內(nèi)產(chǎn)生一定壓力的蒸汽,，來完成對罐體中需要殺菌的食品進行加溫的作用,，目前已經(jīng)研發(fā)出很多種類很多型號的設(shè)備產(chǎn)品。外觀上就有單罐,、雙罐,、雙層、立式,、橫臥式等外形,；在控制程度上也有手工、半手工,、全程序的分類,；還有從殺菌的方式上面也可以進行分類。
比較傳統(tǒng)的殺菌鍋主要采取這兩種殺菌方式，將食品完全浸泡在熱水當中或者直接用熱水產(chǎn)生的蒸汽來進行殺菌.此類殺菌方式比較不均勻,，同時對進行殺菌作業(yè)的食品有比較嚴格的要求。
殺菌鍋裝設(shè)有安全閥,、壓力表,、溫度計等附件，要保持安全,，齊全,、靈敏、可靠,，在使用過程中應(yīng)加維護與定期校驗,。本設(shè)備的安全閥啟跳壓力等于設(shè)計壓力，應(yīng)保持靈敏,、可靠,，應(yīng)防止隨意調(diào)整，壓力表,、溫度計精度等級均為1.5級,，公差允許內(nèi)的差異是正常的，無鉛封壓力表不得使用,，壓力表指示失靈,，刻度不清，表盤破裂,，泄壓后指針不回零位,，鉛封損壞等情況均應(yīng)立即更換，溫度計應(yīng)進行定期檢驗,，使用前應(yīng)以標準溫度計校驗正,，以后每年核正一次，凡水銀柱斷裂和與標準溫度相差超過0.5℃則應(yīng)送修或更換,。
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